彤言彤語

大明星指定菜：芥蘭牛肉→阿基師

滑嫩香濃的芥蘭牛肉，配飯下酒都是很好味的料理，趕緊學起來唷！

特色：
1‧牛肉的口感要跟芥蘭一樣嫩 2‧芥蘭的苦味要去除 3‧芥蘭梗入口也要嫩

材料：
沙朗牛肉片200公克(切小片)、
芥蘭菜200公克(洗淨撕去菜梗粗皮)、小紅椒1支(切絲)、蒜片、薑片

調味料：
醬油、米酒、太白粉、砂糖、胡椒粉、蠔油、沙茶醬

做法：
1‧將芥蘭的粗梗切除，芥蘭葉切絲。
2‧將芥蘭葉下鍋炸至酥脆，過濾炸好的芥蘭葉；將茶梗放入水鍋汆燙，加火許鹽
〈入味且去苦澀味〉。
3‧利用鍋中餘油爆香薑末，放入芥蘭梗拌炒，加入少許水，加鹽及糖調味，
少許米酒。
4‧醃牛肉：放少許水、醬油、太白粉。
5‧起鍋加少許芥蘭油，放入牛肉拌勻，盛盤。
6‧同鍋爆香蒜片及辣椒絲，加入少許水、沙茶醬、蠔油、醬油，加入牛肉拌炒，
關火前加米酒提味。
7‧將芥蘭菜梗舖盤底，牛肉盛盤。
8‧芥蘭菜酥灑少許鹽、少許胡椒粉，舖於牛肉上。