大明星指定菜:芥蘭牛肉→阿基師

滑嫩香濃的芥蘭牛肉,配飯下酒都是很好味的料理,趕緊學起來唷!

特色:
1‧牛肉的口感要跟芥蘭一樣嫩 2‧芥蘭的苦味要去除 3‧芥蘭梗入口也要嫩

材料:
沙朗牛肉片200公克(切小片)、
芥蘭菜200公克(洗淨撕去菜梗粗皮)、小紅椒1支(切絲)、蒜片、薑片

調味料:
醬油、米酒、太白粉、砂糖、胡椒粉、蠔油、沙茶醬

做法:
1‧將芥蘭的粗梗切除,芥蘭葉切絲。
2‧將芥蘭葉下鍋炸至酥脆,過濾炸好的芥蘭葉;將茶梗放入水鍋汆燙,加火許鹽
〈入味且去苦澀味〉。
3‧利用鍋中餘油爆香薑末,放入芥蘭梗拌炒,加入少許水,加鹽及糖調味,
少許米酒。
4‧醃牛肉:放少許水、醬油、太白粉。
5‧起鍋加少許芥蘭油,放入牛肉拌勻,盛盤。
6‧同鍋爆香蒜片及辣椒絲,加入少許水、沙茶醬、蠔油、醬油,加入牛肉拌炒,
關火前加米酒提味。
7‧將芥蘭菜梗舖盤底,牛肉盛盤。
8‧芥蘭菜酥灑少許鹽、少許胡椒粉,舖於牛肉上。
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