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大明星指定菜:泰式酸辣湯→詹姆士教你做



小叮嚀:
1‧要調製出泰式酸辣醬的口感 2‧蝦子不能煮太老

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菜名:茄汁海鮮墨魚麵
材料:
(主食材):墨魚麵1把
(副食材):草蝦30g(去殼去腸泥)、花枝50g、蛤蜊50g(吐好沙)、紅辣椒1支、蒜末、橄欖油、剝皮番茄1杯、海鮮高湯半杯、新鮮巴西里、洋蔥末、九層塔、起司粉
(調味料):鹽巴、黑胡椒粒、番茄醬、紅酒
做法:

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大明星指定菜: 麻婆豆腐

做法:
1‧起滾水鍋,在熱水中加入少許鹽(比例-水100:鹽1)。
2‧將豆腐切成小塊狀後,下滾水鍋汆燙;將豬絞肉剁細。
3‧起鍋,加入少許油熱鍋,先將花椒顆料下鍋爆香後,再用過濾網將花椒顆料與油

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大明星指定菜 ~ 鹹蛋苦瓜


1‧苦瓜剖半去籽及囊,切成細片。→囊較硬不易煮熟。

2‧鍋中水煮開苦瓜下鍋汆燙。→先煮熟下鍋拌炒可縮短時間。

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大明星指定菜:丁香花生

◎ 丁香花生特色:

1‧香酥 2‧ 要加花生 3‧愈嚼愈香

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大明星指定菜:滑蛋蝦仁

特色
1‧蛋要滑 2‧蛋要包裹住蝦仁

做法

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大明星指定菜: 麻油腰花

特色:
1‧不可久煮 2‧口感爽口 3‧保留麻油與酒的香味 4‧注意調味料使用
※腰子碰到油及鹽容易萎縮,也不宜久煮

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大明星指定菜: 橙汁排骨

特色:1‧排骨口感不能太柴 2‧橙汁為主要味道

做法:
1‧打一顆全蛋,取少許蛋液放入碗中,加少許米酒、柳橙汁、鹽巴、白砂糖,

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大明星指定菜:酸辣湯

特色:1‧必備食材:鴨血、豆腐、黑木耳 2‧酸與辣一定要有
※烏醋有提味作用,醋精最合宜。
做法:
1‧肉加少許白醋〈可使肉質軟化,酸味也可帶湯中〉、少許水、少許太白粉拌勻。

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白酒海瓜子

材料:
海瓜子250g、新鮮月桂葉1片、巴西里末1小碗、白酒1/2碗

做法:

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大明星指定菜:雲南椒麻雞→阿基師

外皮酥脆、肉嫩多汁,吃過一次就讓人永難忘懷!

特色:
1‧用炸的方式烹調 2‧口感香中帶麻 3‧口味鹹鮮合一

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大明星指定菜:芥蘭牛肉→阿基師

滑嫩香濃的芥蘭牛肉,配飯下酒都是很好味的料理,趕緊學起來唷!

特色:
1‧牛肉的口感要跟芥蘭一樣嫩 2‧芥蘭的苦味要去除 3‧芥蘭梗入口也要嫩

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大明星指定菜:五更腸旺→阿基師

特色:
1‧細火慢熬 2‧口味麻辣而不苦 3‧鴨血不易入味

做法:

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主食材:
中卷1隻(去皮去內臟留身體)

副食材:
九層塔少許、朝天椒2根、香菜2束、大蒜1個、紫洋蔥1/4個(切絲)、新鮮香茅1根(切片)

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大明星指定菜:三杯雞→阿基師

特色:
1‧三杯元素:米酒、醬油、麻油 2‧雞肉口感滑嫩帶有膠質 3‧肉質不可變柴
4‧鍋底乾乾爽不帶油

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大明星指定菜:糖醋魚 & 糖醋里肌→阿基師

特色:
1‧主食材需油炸 2‧調味包含酸和甜 3‧醬汁要緊密包覆主食材
4‧甜酸味的比重以個人口感為主,但兩者都需兼顧。

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主食材:
綠菠菜200g

副食材:
西洋生菜100g、金針菇50g、薑末

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主食材:
傳統豆腐1塊(板豆腐)

副食材:
豬絞肉100g、蔥1/2根(切末)、熱白飯1碗、醬油2大匙、薑末、蒜末1又1/2小匙、
味噌1/2大匙、豆瓣醬1/2大匙、太白粉1/2大匙、水100cc、柴魚粉1小匙

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主食材:
大中卷1隻

副食材:
洋蔥末1/4個、蒜末2顆、羅勤橄欖油、整粒蕃茄1罐、雞湯塊1個、鹽2/3t、胡椒、
巴西里末1小碗、墨西哥辣椒末1小碗、起司粉、九層塔1小碗、番茄醬1小碗

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主食材:
包心大白菜300g

副食材:
豆皮1塊(溼的)、乾香菇3朵泡水1碗(泡開切片留湯汁)、蝦米1小碗
(先泡開留湯汁)、乾干貝1小碗(用溫水泡留湯汁)、蔥末1/2根、魚皮1碗

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