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Sep
23
Tue
2008
16:47
大明星指定菜: 麻婆豆腐
大明星指定菜: 麻婆豆腐
做法:
1‧起滾水鍋,在熱水中加入少許鹽(比例-水100:鹽1)。
2‧將豆腐切成小塊狀後,下滾水鍋汆燙;將豬絞肉剁細。
3‧起鍋,加入少許油熱鍋,先將花椒顆料下鍋爆香後,再用過濾網將花椒顆料與油
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Tue
2008
16:46
大明星指定菜 ~ 鹹蛋苦瓜
大明星指定菜 ~ 鹹蛋苦瓜
1‧苦瓜剖半去籽及囊,切成細片。→囊較硬不易煮熟。
2‧鍋中水煮開苦瓜下鍋汆燙。→先煮熟下鍋拌炒可縮短時間。
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2008
16:46
大明星指定菜:丁香花生
大明星指定菜:丁香花生
◎ 丁香花生特色:
1‧香酥 2‧ 要加花生 3‧愈嚼愈香
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Tue
2008
16:44
大明星指定菜:滑蛋蝦仁
大明星指定菜:滑蛋蝦仁
特色
1‧蛋要滑 2‧蛋要包裹住蝦仁
做法
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2008
16:43
大明星指定菜: 麻油腰花
大明星指定菜: 麻油腰花
特色:
1‧不可久煮 2‧口感爽口 3‧保留麻油與酒的香味 4‧注意調味料使用
※腰子碰到油及鹽容易萎縮,也不宜久煮
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Tue
2008
16:42
大明星指定菜: 橙汁排骨
大明星指定菜: 橙汁排骨
特色:1‧排骨口感不能太柴 2‧橙汁為主要味道
做法:
1‧打一顆全蛋,取少許蛋液放入碗中,加少許米酒、柳橙汁、鹽巴、白砂糖,
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Tue
2008
16:40
大明星指定菜:酸辣湯
大明星指定菜:酸辣湯
特色:1‧必備食材:鴨血、豆腐、黑木耳 2‧酸與辣一定要有
※烏醋有提味作用,醋精最合宜。
做法:
1‧肉加少許白醋〈可使肉質軟化,酸味也可帶湯中〉、少許水、少許太白粉拌勻。
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Tue
2008
16:39
白酒海瓜子
白酒海瓜子
材料:
海瓜子250g、新鮮月桂葉1片、巴西里末1小碗、白酒1/2碗
做法:
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Sep
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Tue
2008
16:34
大明星指定菜:雲南椒麻雞→阿基師
大明星指定菜:雲南椒麻雞→阿基師
外皮酥脆、肉嫩多汁,吃過一次就讓人永難忘懷!
特色:
1‧用炸的方式烹調 2‧口感香中帶麻 3‧口味鹹鮮合一
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Sep
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Tue
2008
16:29
大明星指定菜:芥蘭牛肉→阿基師
大明星指定菜:芥蘭牛肉→阿基師
滑嫩香濃的芥蘭牛肉,配飯下酒都是很好味的料理,趕緊學起來唷!
特色:
1‧牛肉的口感要跟芥蘭一樣嫩 2‧芥蘭的苦味要去除 3‧芥蘭梗入口也要嫩
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