大明星指定菜: 麻婆豆腐

做法:
1‧起滾水鍋,在熱水中加入少許鹽(比例-水100:鹽1)。
2‧將豆腐切成小塊狀後,下滾水鍋汆燙;將豬絞肉剁細。
3‧起鍋,加入少許油熱鍋,先將花椒顆料下鍋爆香後,再用過濾網將花椒顆料與油
分開,留下爆香後的花椒油備用(可炒至花椒粒變黑)。
4‧用鍋底剩餘的油,將豬絞肉下鍋拌炒至半熟,將豬絞肉撥鬆後,加入辣豆瓣醬
一起拌炒。
5‧加入薑末、蒜末及一碗自來高湯(水)後一起拌炒。
6‧將豆腐撈至鍋中與醬汁拌煮,加入少許糖〈可拉低鹹度〉、少許辣椒粉調味。
7‧加入少許太白粉水勾芡即可,起鍋前加入少許麻油點香(火關掉再加麻油)。
8‧淋上少許蔥花點綴。
9‧最後再淋上爆香後的花椒油,稍微搖一搖均勻後即可盛盤 。
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