彤言彤語

大明星指定菜：滑蛋蝦仁

特色
1‧蛋要滑 2‧蛋要包裹住蝦仁

做法
1‧以紙巾吸去蝦仁多餘水份。→避免蝦仁吃起來會有軟綿的口感。
◎選擇小蝦仁較易被蛋所包裹住。
2‧以少許鹽及蛋白略醃蝦仁。
3‧加少許太白粉；準備一些太白粉水。（後續勾芡用）
4‧將蛋打入碗中。→最好先打在一個小碗中，再倒進大碗中，可避免有
不新鮮的蛋。
5‧切蔥花備用。→蔥綠可以多一些。將韭黃切成一分小丁。
（韭黃對蛋的味道有加分效果）
6‧起鍋熱油先將預熱的油倒出。
(後續烹調時，若油的溫度不夠，蛋將油全部吸收的話，容易造成水解）
7‧以鍋內剩下來的油炒爆香蔥白，加入少許水及鹽。
（鹽不要加太多，因為蝦仁本身帶有鹹味）
（高湯要稍微多一些，讓蝦仁煮至熟）
8‧待水煮滾後，加入蝦仁煮熟，以少許太白粉水勾芡。
9‧加入預熱過的油。
10‧爆香蔥花及韭黃。
11‧加入蛋液。
12‧以鍋鏟輕輕翻炒。


阿基師說明：
滑蛋蝦仁不要加入米酒料理，否則就失去一開始將水份吸乾動作的意義了。