大明星指定菜: 橙汁排骨

特色:1‧排骨口感不能太柴 2‧橙汁為主要味道

做法:
1‧打一顆全蛋,取少許蛋液放入碗中,加少許米酒、柳橙汁、鹽巴、白砂糖,
將醬汁拌勻。
◎酒可除去排骨的肉腥味。
2‧將醬汁倒入排骨中抓勻,加少許太白粉及玉米粉〈兩者為等量〉。
◎加太白粉及玉米粉可使排骨軟中帶Q不會過硬。
3‧鍋中油溫燒至140~150度〈中溫〉,將排骨一塊塊下鍋油炸。
4‧在另一碗中擠少許柳橙汁,再擠少許檸檬汁。
◎要選擇相同的酸性果汁,不可用白醋,會破壞整個口感。
◎醬汁中不加太白粉,因為澱粉會吸收香味。
5‧將橙皮削去內部白囊,僅留表皮,先切成細絲,再切成細末 。
6‧先將排骨撈起。
7‧起鍋〈不加油〉將白砂糖炒至溶解呈金黃色,加入柳橙汁、檸檬汁混合醬汁拌炒。
8‧油溫拉高,將排骨回鍋油炸上色。
9‧將排骨撈起至醬汁鍋中收汁。
10‧加入橙皮屑,盛盤。
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