彤言彤語

大明星指定菜：酸辣湯

特色：1‧必備食材：鴨血、豆腐、黑木耳 2‧酸與辣一定要有
※烏醋有提味作用，醋精最合宜。
做法:
1‧肉加少許白醋〈可使肉質軟化，酸味也可帶湯中〉、少許水、少許太白粉拌勻。
2‧將豆腐、鴨血、木耳切絲。
3‧先將竹筍下鍋煮。
4‧起油鍋炒香紅蘿蔔絲。→可以快速軟化，並去除草腥味。
5‧將炒好的紅蘿蔔絲、鴨血、木耳絲下鍋煮。
6‧加入醬油、〈酸辣湯是呈現琥珀色〉鹽調味。〈不可加糖，不能有酸中帶甜的味道。〉
7‧加少許胡椒粉。→可先加 2/3的胡椒粉，另外 1/3在煮好後灑在表面。
8‧調製太白粉水。
9‧打一個全蛋，加少許水。→約蛋的 1/4量，可使蛋花呈雲片狀，也不會硬。
10‧太白粉水加入鍋中勾芡。→用筷子攪動。
11‧加入豆腐煨煮。→勾芡後加豆腐，可使澱粉包覆豆腐，軟嫩不易破裂。
12‧轉小火，加肉絲煨煮。→湯的熱度可便肉絲煮熟。
13‧加6湯匙白醋調味。→約為湯的 1/6。
14‧加入蛋液。→以轉圈的方式倒入鍋中。
15‧起鍋前加少許白胡椒粉〈可加蔥花，但不可加香菜，味道不合〉，再加香油點香