大明星指定菜:酸辣湯

特色:1‧必備食材:鴨血、豆腐、黑木耳 2‧酸與辣一定要有
※烏醋有提味作用,醋精最合宜。
做法:
1‧肉加少許白醋〈可使肉質軟化,酸味也可帶湯中〉、少許水、少許太白粉拌勻。
2‧將豆腐、鴨血、木耳切絲。
3‧先將竹筍下鍋煮。
4‧起油鍋炒香紅蘿蔔絲。→可以快速軟化,並去除草腥味。
5‧將炒好的紅蘿蔔絲、鴨血、木耳絲下鍋煮。
6‧加入醬油、〈酸辣湯是呈現琥珀色〉鹽調味。〈不可加糖,不能有酸中帶甜的味道。〉
7‧加少許胡椒粉。→可先加 2/3的胡椒粉,另外 1/3在煮好後灑在表面。
8‧調製太白粉水。
9‧打一個全蛋,加少許水。→約蛋的 1/4量,可使蛋花呈雲片狀,也不會硬。
10‧太白粉水加入鍋中勾芡。→用筷子攪動。
11‧加入豆腐煨煮。→勾芡後加豆腐,可使澱粉包覆豆腐,軟嫩不易破裂。
12‧轉小火,加肉絲煨煮。→湯的熱度可便肉絲煮熟。
13‧加6湯匙白醋調味。→約為湯的 1/6。
14‧加入蛋液。→以轉圈的方式倒入鍋中。
15‧起鍋前加少許白胡椒粉〈可加蔥花,但不可加香菜,味道不合〉,再加香油點香
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