大明星指定菜:五更腸旺→阿基師

特色:
1‧細火慢熬 2‧口味麻辣而不苦 3‧鴨血不易入味

做法:

1‧起油鍋爆花椒粒〈爆久點才有麻味,會和辣味很合〉,過濾花椒油。
2‧利用鍋中殘油,爆香八角、薑末,將爆香的八角、薑末油鍋倒入滾水中,
加入爆香過的花椒粒。
3‧將鴨血斜刀切片,大腸切小段。
4‧水鍋中的花椒粒、八角、薑末撈起,加入適量的鹽巴,將鴨血、大腸、
酸菜汆燙。
5‧以花椒油鍋爆香辣椒、薑,加入豆瓣醬、蒜苗。
6‧將汆燙好的鴨血、大腸、酸菜入油鍋中拌炒,加入酸菜片。
7‧加入少許蠔油、開水、糖、雞粉、辣椒粉、蒜苗、太白粉水
8‧熄火加入香油、烏醋、花椒油。
9‧將蒜苗葉放入砂鍋底盛起。
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